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碧螺春茶列江苏四大名茶之首，它选料讲究，清明前采制的茶最为名贵。茶树经百日露滋雾润，迎春而萌，萃天地之元气，聚三冬之精英，厚积而薄发。且仅摘树梢新萌之一叶一芽，又经过多道复杂精细之手工焙炒，集六万芽叶（单芽约八万颗）乃成斤。此茶“条索纤细，蜷曲成螺，幼嫩整齐，绒毛遮体，银条隐翠”。 泡饮碧螺春茶，取水以泉水为佳，纯净水次之。水温80度为宜，茶具当选用透明玻璃杯，方可尽显茶之色泽。冲泡时，先在杯中注入六分水，然后放入茶叶二至五克。茶叶随之徐徐下沉，捎带片刻，再次注入杯中三分水，约三至四分钟（实际头春茶两分钟左右即可饮用），茶叶舒展。在次过程中，可细心静赏茶水作用之变化，一睹“雪花飞舞、白浪喷珠、翠云浮动、春染海底”等种种妙趣，然后再细啜慢品茶汤之味，细腻润滑，嫩香飘飘，闭目畅神于湖光山色之间也。此时当杂念顿释，帝之悬解，不是神仙，胜似神仙!
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