鸟苷酸
中文名称 5'-鸟苷酸
英文名称 5''-Guanylic acid
中文别名 单磷酸鸟苷酸
鸟苷酸 guanylic acid，guanosine monophosphate 亦称一磷酸鸟苷，简称GMP。是RNA的组成成分。碱解RNA得到的GMP是2′-磷酸鸟苷和3′-磷酸鸟苷的混合物。用稀酸水解GMP可生成鸟嘌呤、D-核酸和磷酸。用蛇毒磷酸二酯酶处理RNA生成5′-磷酸鸟苷。在生物体内由次黄苷酸生成，此外也由鸟嘌呤或鸟苷生成。
用途：
鸟苷酸具有强烈的增鲜功能。主要用作增味剂、饲料添加剂及生化试剂等。
物化性质：
无色或白色晶体或结晶性粉末，无臭，有特殊滋味。加入牛乳中，可使组成接近人乳，有增强婴幼儿对细菌性疾病抵抗能力的作用。